Gyaraki Ildikó
Már a gyerekkoromat is meghatározták a gasztronómia, a minőségi alapanyagok és a finom ételek. Édesapám a katonaidejét szakácsként töltötte, így nagy jártasságra tett szert a főzésben, amit aztán otthon is kamatoztatott. Emellett – vagy talán éppen ezért – már egészen korán, még a rendszerváltás előtt zöldséget és gyümölcsöt kezdett szállítani éttermeknek, szállodáknak, és üzletet nyitott a Fővám téri Nagyvásárcsarnokban. Így nap mint nap beleláthattam a professzionális gasztronómia alakuló világába, otthon pedig mindig kitűnő alapanyagokból készült finom ételeket ehettem.
Fiatal felnőttként szerencsés voltam: sokat utazhattam, és ezeken az utakon mindig nagyon érdekeltek a helyi ételek és szokások. Sokat jártunk éttermekbe, tájékozódtam a helyi konyháról, és nemegyszer találkoztam a környék híres séfjeivel, gasztronómiai szakembereivel. 2004-től családi vállalkozásként egy Benelux-cég képviselőjeként gasztronómiai eszközöket szállítottunk éttermeknek és szállodáknak itthon és a régió országaiban. Ebből nőtt ki később a főzőiskola, amelyben eleinte inkább csak tulajdonosként vettem részt, idővel azonban egyre jobban belefolytam az előkészítésbe, majd a főzésbe is. Ez végül abban csúcsosodott ki, hogy 2021-ben magam is megszereztem a szakácsvégzettséget, és azóta Ágival ketten főzünk a Kitchen Factoryban.
Szeretem a világ összes konyháját, a magyart is beleértve, és hiszek a sokszínűségben – az ételek választékában éppúgy, mint az alapanyagokban és a fűszerekben. Minden konyhában otthon vagyok, de különösen szeretem a spanyol konyhát – a tapasokat és a paellát –, az ázsiai konyhákat (japán, thai, koreai), a kreol és a mexikói konyhát, az olasz tésztákat, halakat és tenger gyümölcseit, valamint a közel-keleti, libanoni és arab ételeket. Olyan ételeket igyekszem készíteni, amelyek megfelelnek a hagyományoknak, mégis van bennük mindig egy kis csavar, valami új – és nem utolsósorban finomak, ízesek. Fontosak számomra a tökéletes alapanyagok, a kiváló minőségű eszközök és a hibátlan technológia. Ha ezek adottak, már csak rajtunk múlik, milyen lesz a végeredmény.
